Sushi sem glúten em Punta del Este
Quase todo o nosso cardápio é naturalmente sem glúten: rolls sem panko, niguiris, sashimi e os tamago rolls (sem alga nem arroz). Adaptamos qualquer barco ou combinado substituindo as peças com panko por opções aptas, sem custo extra. Sempre enviamos o shoyu sem glúten no lugar do tradicional (o tradicional tem traços). Também temos um yakisoba com macarrão de arroz, salteado à parte para evitar contaminação cruzada. A cozinha é compartilhada, então para celíacos estritos avise no momento do pedido.
O que é naturalmente sem glúten no nosso cardápio
- Todos os rolls de salmão sem panko (New York, Philadelphia, New York Phila, Maki, Doble Sake, Nori Nashi, Tropical Salmon, Golden, Sunset, Nordic, entre outros)
- Niguiris e sashimi de salmão, atum vermelho, camarão, peixe branco
- Tamago rolls (Placer Real, Soul, Feel) · a lâmina que envolve o roll é de amido de milho, não de farinha de trigo
- Geishas, Gunkan acevichado e spicy tuna
- Ceviches e tiraditos (toda a seção de entradas frias)
- Pokes com tofu, salmão cozido ou cru, camarão cozido
- Yakisoba com macarrão de arroz (com qualquer proteína; com tofu fica vegano + sem glúten)
O que evitamos para celíacos
- Tudo o que é empanado em panko (Eby, Tropical Shrimp, Pacific, Acevichado, Parmesano, Punta Panko, todos os hot rolls)
- Tempura (anéis de lula)
- Massas: gyozas, baos, pastéis, rolinhos primavera, palitos de muçarela, frango empanado, mix de legumes empanados
- Yakisoba/yakimeshi do cardápio com macarrão udon (a versão com macarrão de arroz é apta)
- Batata frita huancaína e Huancaína roll (o molho huancaína leva biscoito de água)
Shoyu sem glúten · sempre
O shoyu tradicional tem traços de glúten, então em todo pedido sem glúten enviamos o shoyu sem glúten no lugar do tradicional, sem custo e mesmo que você não peça. Também é com baixo teor de sódio.
Combinados que já são sem glúten por padrão
Estes barcos e combinados já vêm sem glúten direto da cozinha — sem adaptação:
- Barco de Salmão 40 · 40 peças de salmão sem panko · 2 pessoas
- Barco de Salmão 60 · 60 peças de salmão sem panko · 3 pessoas
- Combinado All Salmon Classic · variedade de salmão sem glúten
- Combinado Tamago Special · 24 peças com tamago (massa de amido de milho, sem glúten)
Os outros 4 barcos e combinados se adaptam sem custo extra (o sushiman troca as peças com panko por aptas).
Outros combinados adaptados sob pedido
Qualquer barco (40 ou 60 peças) ou combinado (20 peças) pode ser pedido sem glúten. O sushiman substitui as peças com panko por opções aptas e monta um sortimento bem variado. Sem custo extra. Se todos na mesa forem sem glúten, o pedido inteiro é adaptado; se forem apenas alguns, oferecemos uma bandeja à parte ou um barco inteiro adaptado.
Cozinha compartilhada · traços
Trabalhamos em cozinha compartilhada, então pode haver traços. Para um celíaco não estrito adaptamos sem alarde. Para um celíaco estrito (sem tolerância a traços), avise no momento do pedido e cuidamos com atenção extra: superfícies separadas, utensílios dedicados e o yakisoba com macarrão de arroz é salteado antes dos de udon.